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Que tipo de chocolate não precisa de choque térmico?

Que tipo de chocolate não precisa de choque térmico?

Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma. A textura é mais macia que o chocolate puro, porém, não precisa passar pelo processo de temperagem.

Como fazer a temperagem do chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

O que acontece se não temperar o chocolate?

Se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes de processá-lo, ele não dará os resultados que fariam dele um produto de chocolate atrativo. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente.

Como não errar na temperagem do chocolate?

Dicas para não errar Tendo tudo em mãos, derreta o chocolate. A chef sufere usar o micro-ondas, pois além de ser prático não há riscos de molhar o chocolate como no caso do banho-maria. "Basicamente o chocolate deve ser elevado a uma temperatura máxima, dependendo do tipo de chocolate.

O que é a temperagem do chocolate?

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos. A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Qual a melhor forma de derreter chocolate branco?

Como Derreter chocolate branco em banho Maria

  1. Pegue uma panela e uma tigela que se encaixe em sua boca ou seja um pouco maior do que ela. ...
  2. Coloque água na panela até que ela encoste no fundo da tigela.
  3. Leve a panela ao fogo baixo, desligando assim que a água levantar fervura.
  4. Encaixe a tigela e coloque o chocolate picado.

Como fazer a temperagem do chocolate Harald?

Coloque-a sobre outra contendo água fresca (nunca gelada) e movimente a massa sem parar, das bordas para o centro, até chegar à temperatura certa. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes. Utilize sempre um termômetro culinário para controlar a temperatura final.

Pode fazer recheio com chocolate fracionado?

Hoje, existem marcas excelentes de chocolate fracionado no mercado. Porém, para recheios de trufas, brigadeiros gourmet, bombons e ovos de Páscoa, o chocolate nobre é a melhor opção. Usar o chocolate fracionando nesse caso não é indicado, a não ser que você informe ao seu cliente, e ele esteja ciente disso.

Pode misturar chocolate fracionado com chocolate nobre?

Não funciona, por isso eu não recomendo. Porque o chocolate e a cobertura perdem as suas melhores características quando a gente faz essa mistura, a cobertura perde a resistência dela e o chocolate perde o sabor dele.

Qual é o melhor chocolate fracionado?

Estas são as melhores marcas de chocolate fracionado do Brasil!

  1. Nestlé O Chocolate ao leite Nestlé é ideal para a produção de bombons, ovos de páscoa, pirulitos, banhos de trufas e outros. ...
  2. Garoto. ...
  3. Harald Melken. ...
  4. Genuine.

Qual o melhor chocolate fracionado para fazer ovo de Páscoa?

Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.

Qual a maneira mais fácil de fazer trufas?

Modo de Preparo

  1. Derreta o chocolate em banho-maria, não deixe ferver.
  2. Passe o chocolate na forma de modo que não fique espaço sem cobrir.
  3. Leve à geladeira para endurecer um pouco o chocolate, cerca de 10 minutos.
  4. Despeje o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo.

Qual melhor forma para fazer trufas?

As formas de policarbonato Por serem extremamente rígidas e resistentes, são as melhores para fazer trufas com chocolate temperado de forma correta, e dão um brilho maravilhoso ao produto final.

Como fazer trufas na forma?

Modo de Preparo

  1. Derreta 400 g do chocolate no micro ondas por 1 min. ...
  2. Passe o chocolate ja derretido nas forminhas de molde, passe bem para não ficar nenhuma falha.
  3. Não use todo o chocolate derretido deixe sobrar chocolate suficiente para fechar as trufas.
  4. Leve-as para o freezer por uns 5 minutos.

Como começar a fazer trufas para vender?

Aprenda como vender trufas e aumente o seu faturamento

  1. Faça diferente da concorrência. ...
  2. Busque novas alternativas. ...
  3. Ouça a opinião dos clientes. ...
  4. Ame o que você faz. ...
  5. Mantenha seus olhos bem abertos ao mercado. ...
  6. Desenvolva bem a sua história. ...
  7. Acredite em si mesma e em seu produto.

Como tirar a trufa da forma de plástico?

O correto é deixar o chocolate em uma geladeira com boa ventilação de ar, em uma temperatura de 14°C a 16°C, durante 30 minutos. Ao terminar este tempo, veja se o chocolate contraiu o suficiente dentro da forma. Para isso veja se o chocolate está todo clarinho ou continua apresentando pontos mais escuros.

Como desenformar bombom em forma de gelo?

Comece limpando bem a forma de gelo e, em seguida, seque-a bem. Reserve. Em seguida, unte a forma de gelo com óleo de coco para facilitar na hora de desenformar os bombons.

O que fazer quando o bolo gruda no fundo da forma?

Se ao desenformar o bolo, o mesmo estiver grudado, coloque a fôrma alguns segundo sobre o fogo baixo. O bolo se soltará do fundo da fôrma. Sapatos e bolsas mofadas devem ser limpas com uma mistura de 1 xícara de água e 1 xícara de álcool. Retire a poeira dos livros com uma escova ou pincel macios.

Como fazer chocolate em forminhas de plástico?

Modo de fazer – Bombom

  1. Corte pedacinhos do chocolate, leve-os para derreter em banho-maria ou micro-ondas;
  2. Em seguida faça o processo de temperagem;
  3. Assim que o chocolate estiver na temperatura adequada, pegue a forminha de bombons e faça uma camada de chocolate;

Como colocar o chocolate derretido na forma?

Como temperar chocolate

  1. O chocolate deve estar com temperatura em torno de 45 graus. ...
  2. Coloque o chocolate nas forminhas de bombom com o auxílio do saco de confeitar. ...
  3. Não coloque no congelador ou freezer.
  4. Vire a forminha em um recipiente ou mesa, que deve soltar sozinho das forminhas quando estiver pronto.

Como fazer Bombom de chocolate na forminha?

Como fazer: Coloque um morango em cada quadradinho da forma. Se ficarem muito grandes, corte pela metade. Faça uma base com a calda de chocolate, coloque a fruta e cubra um a um com o chocolate derretido. Em seguida, leve ao congelador de 15 a 20 minutos.