O que são bactérias Psicrotroficas?
O que são bactérias Psicrotroficas?
Microrganismos psicrotróficos são capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases.
Quais são os tipos de tratamento térmico aplicados na esterilização?
Dependendo dos objectivos do tratamento térmico e da sua intensidade podemos dividir os tratamentos térmicos em três categorias: O escaldão cujo principal objectivo é inactivar enzimas que podem levar à deterioração do alimento durante armazenamento, sendo utilizado também como tratamento preliminar a outros métodos de ...
Qual o microrganismo alvo dos processos de esterilização?
Os esporos de Bacillus stearotermophilus, por apresentarem maior termoresistência, podem ser empregados como indicadores biológicos nos processos de esterilização pelo vapor úmido, particularmente na temperatura de 121ºC (LETRARI, et al., 2006).
Qual o papel do calor para conservação de alimentos?
A conservação dos alimentos pelo calor consiste em tratá-los a uma temperatura elevada, para eliminar micro-organismos ou desnaturar as enzimas responsáveis pela deterioração dos alimentos. ... Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo.
O que deve ser considerado para aplicar a conservação pelo uso do calor?
A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos microorganismos mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos.
Quais as consequências de um super processamento térmico?
No caso do processamento térmico, estas duas questões estão em permanente conflito, pois se a segurança alimentar pode ser amplamente alcançada, no caso da qualidade, o produto pode sofrer alterações desagraveis como a gelatinização do amido e a desnaturação das proteínas, tendo como consequência a perda de vitaminas e ...
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico?
Pergunta 5 Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: Resposta Selecionada: a. Desnaturação.
Mais tópicos
- Como servir cachorro quente de forma chique?
- Como o Nafta se formou?
- Porque o ferro acende a lâmpada?
- O que eu faria se não tivesse medo?
- Quais são os receptores gustativos?
- Como fazer imitar um carimbo no Word?
- O que significa Comando de Aku?
- Qual CNAE para lanchonete?
- Qual é o significado de esferográfica?
- O que é estrutura organizacional por processos?
Artigos mais populares
- Quem foi Chico Mendes o que ele defendia o que lhe aconteceu?
- O que é um meio guiado?
- Quais são os principais autores da terceira fase do modernismo?
- Quais são as manobras de massoterapia?
- Como saber a faixa de IP da minha rede?
- Como fica a pensão do filho quando o pai é demitido?
- Qual é o MMC de 30?
- Para que serve o exercício cadeira adutora?
- Como usar o micrometro de profundidade?
- O que é arte com textura?