O que é fundo de peixe?
O que é fundo de peixe?
O fundo nada mais é do que o líquido obtido após o cozimento, iniciando com água fria, de hortaliças e/ou ossos e aparas (boi, ave, peixes, etc.), reduzido e coado. ... Ele é um líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão, cabeça, rabo e espinha de peixes não gordurosos, com legumes.
O que é um fundo na gastronomia?
Os fundos são as bases fundamentais da cozinha profissional e funcionam como meio de cocção em calor úmido. São preparações líquidas, sem liga nenhuma e podem ser mais ou menos aromáticas em função do tipo e da quantidade de compostos adicionados a eles.
Quais os tipos de fundos na gastronomia?
Existem dois tipos de fundos: o fundo claro e o escuro. Os fundos claros são preparados adicionando os ingredientes e os aromaticos diretamente no líquido de cozimento, água (comumente utilizado) ou rémoulade** (segundo cozimento dos ingredientes do fundo).
O que é Pinçage gastronomia?
Pinçage (pincer); A pinçage é um processo usado para caramelizar produtos de tomate (polpa, extrato), desidratando seus açúcares, o que resulta numa cor do tipo ferrugem.
Como congelar molho branco?
Na hora de usar, você pode descongelar o molho deixando-o algumas horas na geladeira ou recorrendo ao micro-ondas. Mas é importante ficar atento a essa última alternativa: no caso do micro-ondas, assim que o molho perder todo o gelo, você deve prepará-lo para consumir na hora e evitar o risco de contaminação.
Como esquentar o molho branco?
Esquente em banho-maria e faça assim, se o molho deste macarrão que você quer esquentar for molho branco ou de queijos, na hora de esquentar o macarrão em banho-maria, acrescente um pouco de leite para diluir o molho.
Quanto tempo dura o molho bechamel na geladeira?
Leve à geladeira: Cubra com um pedaço de filme plástico e deixe em contato com a superfície do molho. Isso evita que forme uma película. Leve à geladeira por até 3 dias.
Pode congelar molho de pimenta?
1- Molho de pimenta que pode congelar Este molho pode até congelar por 90 dias em uma geladeira limpa em condições de higiene. Na hora de descongelar tem que ferver novamente, não é aconselhar deixa fora de geladeira, por causa da vulnerabilidade do tempo.
Como congelar molho de pimenta?
Retire as pimentas do molho, lave-as em água corrente e seque bem com um pano de prato limpo ou com papel toalha. Coloque-as em uma bandejinha ou assadeira, para que fiquem separadas, e leve-as ao congelador/freezer por umas 12 horas.
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