Qual é o pH do leite de vaca?
Qual é o pH do leite de vaca?
(2007), o pH do leite recém-ordenhado de uma vaca sadia pode variar entre 6,4 a 6,8 e também pode ser um indicador da qualidade sanitária e da estabilidade térmica do leite. Nos casos graves de mastite, o pH pode chegar a 7,5 e, na presença de colostro, pode cair a 6,0.
Qual é a acidez do leite?
O leite de vaca normal apresenta pH entre 6,6 e 6,8 e acidez titulável entre 0,14 a 0,18 % em ácido lático, enquanto que o leite de cabra deve apresentar acidez entre 0,13 a 0,18%. A faixa normal para a acidez titulável de leite de cabra cru congelado varia de 0,11% a 0,18%, expressa em ácido láctico.
Como calcular o pH do leite?
Procedimentos:Adicione de 3 a 4 gotas de fenolftaleína em 10 mL de leite (pode utilizar um tubo de ensaio). Meça exatamente 1,8 mL de solução Dornic e junte à mistura do leite e fenolftaleína. Agite vigorosamente.
Quais são os componentes do leite?
Tabela 1. Principais componentes do leite bovino. Água 86,0 a 88,0 Sólidos Totais 12,0 a 14,0 Gordura 3,5 a 4,5 Proteína 3,2 a 3,5 Lactose 4,6 a 5,2 Minerais 0,7 a 0,8 Fonte: Noro (2001).
Quais são os componentes químicos do leite?
Agência de Informação Embrapa Composição. O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas.
Quais são as proteínas presentes no leite?
caseína
Como separar os componentes do leite?
Os principais processos de separação dessas misturas são:
- Destilação simples. Exemplo: a água com sal submetidos à temperatura de ebulição que evapora sobrando apenas o sal.
- Destilação fracionada. Exemplo: separar água de acetona.
- Vaporização. ...
- Liquefação fracionada. ...
- Centrifugação. ...
- Filtração. ...
- Decantação. ...
- Dissolução fracionada.
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