Quais são as formas de crescimento bacteriano?
Quais são as formas de crescimento bacteriano?
Grande parte dos microrganismos multiplica-se por fissão binária ou por gemulação, em resultado do que uma célula dará origem a duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou de duplicação.
Quais os principais fatores que limitam o crescimento bacteriano?
Resposta: O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio. Cada um destes factores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano.
Como as baixas temperaturas influenciam o comportamento microbiano?
A razão para a inibição do crescimento microbiano é que as reações metabólicas dos microrganismos são catalisadas por enzimas e a taxa de reação catalisada enzimaticamente é dependente da temperatura. Desta forma, com a redução da temperatura, ocorre uma redução na taxa de reação (JAY, 2005).
Qual o efeito das baixas temperaturas sobre a composição dos alimentos?
Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. A utilização de baixas temperaturas na conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional.
Como a temperatura pode influenciar o desenvolvimento dos mos nos alimentos?
1- A temperatura Faixas de temperatura entre 5 e 65º C favorecem a proliferação de microrganismos e deterioração dos alimentos. Por outro lado, temperaturas abaixo de 5º C ou acima de 65º favorecem a conservação dos alimentos, por isso os alimentos perecíveis são estocados na geladeira.
Qual a importância das fases do desenvolvimento microbiano nos alimentos?
Procurando fazer com que o menor número possível de microrganismos alcance o alimento, isto é, reduzindo o grau de contaminação, pois quanto menos microrganismos existirem, menor será a fase de latência. Criando condições ambientais desfavoráveis (umidade, pH, temperatura, presença de inibidores).
O que são alterações de alimentos?
Os alimentos alterados, geralmente, desenvolvem uma coloração diferente da original e também odores ruins, sendo rejeitados pelo consumidor. a) por ação de agentes mecânicos - quebras, deformações, perfurações e cortes; b) por ação de agentes como o ar, a luz e o calor - alterações da cor, aparência e sabor.
Que tipo de alterações Os fungos apresentam nos alimentos?
Resposta: As alterações microrgânicas dos alimentos podem ser causadas pelos seguintes microrganismos: fungos (mofos, leveduras), bactérias, protozoários e os vírus. (Aw) e baixa acidez. ... Os microrganismos hidrolisam a pectina provocando o amolecimento dos vegetais, produzindo odor desagradável e aparência úmida.
O que é um alimento simples?
Mas existem duas classificações para esses alimentos: simples e complexos. Os alimentos ricos em carboidratos simples são considerados os alimentos mais doces e incluem açúcar refinado, mel, geleia de frutas, melancia, uva passa, cereais, pipoca e refrigerante.
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