Quem são os lipídios?
Quem são os lipídios?
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.
O que é o índice de peróxido?
O Índice de peróxido (IP) é a maneira comum de detectar rancidez da gordura. A oxidação é um processo autocatalítico e desenvolve-se em aceleração crescente, uma vez iniciada. Fatores como temperatura, enzimas, luz e íons metálicos podem influenciar a formação de radicais livres.
Como calcular o índice de iodo?
O índice de iodo de um óleo ou gordura é medido por seu grau de instauração e é expresso em números de centigramas de iodo absorvido por grama da amostra (% de iodo absorvido).
O que significa um triglicerídeo ter um alto índice de iodo?
graxos. índice de iodo significa alto grau de insaturação. muito importante para indústria de alimentos. ... Além disso, também houve a medição de ácidos graxos livres desses óleos.
O que representa o índice de iodo na caracterização de óleos e gorduras?
O índice de iodo (IV) é uma medida do número total de ligações duplas presentes em gorduras e óleos. É expressado como o "número de gramas de iodo que reagirá com as ligações duplas em 100 gramas de gorduras ou óleos”.
Qual é o subproduto da reação de saponificação e qual é a sua aplicação?
A glicerina (ou glicerol) é um subproduto da fabricação do sabão. ... Outra aplicação da glicerina é na fabricação do explosivo conhecido como nitroglicerina. álcool + ácido → éster + água. Não estranhe se chamamos a nitroglicerina de éster, pois ela é formada pela reação de um ácido (HNO3) e um álcool (a glicerina).
Como o sabão e classificado?
A composição química do sabão é basicamente algum sal de ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa apolar e uma extremidade polar. Não pare agora... ... Os triglicerídeos possuem longas cadeias porque eles são derivados de ácidos graxos, isto é, ácidos carboxílicos com mais de onze carbonos.
Qual é o funcionamento do sabão?
Basicamente, o sabão consegue “quebrar” essa “película” da água, permitindo que ela penetre nos materiais e remova a sujeira. ... Desse modo, a parte apolar da molécula do sabão interage com as moléculas apolares das gorduras e dos óleos, e a parte polar interage com as moléculas polares da água.
Qual é a fórmula molecular do sabão?
Resposta. Explicação: Os sabões mais duros são os que possuem o sódio e são usados para limpeza comum. Para a obtenção de sabões mais moles, utiliza-se o hidróxido de potássio (KOH) no lugar do hidróxido de sódio (NaOH) na reação de saponificação.
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