O que é um fator de correção?
O que é um fator de correção?
O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.
Para que serve o fator de correção dos alimentos?
É válido ressaltar que o Fator de Correção dos Alimentos se trata de uma constante única, aplicada para cada insumo. Popularmente, tal métrica ainda é conhecida como Indicador de Parte Comestível, já que tem como finalidade prever somente a quantidade exata de alimentos empregados ao fim da fase de manipulação.
O que é fator de cocção dos alimentos?
O índice de cocção dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo, ou seja, após ser grelhado, assado, cozido, frito etc. Esse índice é a relação entre o alimento cru e o seu peso após a cocção. Vale lembrar aqui que o peso do alimento cru se refere ao seu peso limpo.
Como calcular o IPC dos alimentos?
- IPC = PB/PL.
- Peso Bruto é o peso do alimento tal como se compra, antes deste ser submetido às operações preliminares para sua preparação;
- Peso Líquido é o peso do alimento que efetivamente será ingerido, para ser utilizado pelo organismo.
- IPC = PB/PL.
- PB = 500g.
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