Qual a relação existente entre frutos perecíveis e armazenamento Pós-colheita?
Qual a relação existente entre frutos perecíveis e armazenamento Pós-colheita?
Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e hortaliças continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis.
O que é fisiologia pós-colheita de frutos?
A nível fisiológico, a ativi- dade metabólica que nos referimos compreende principalmente a respiração, biossíntese de etileno e transpiração. Desta forma, as operações de manuseio pós-colheita e armazenamento visam basicamente reduzir a atividade meta- bólica do fruto a fim de manter a qualidade por longo período.
Qual a temperatura ideal para o armazenamento de frutas e hortaliças?
Algumas frutas e/ou hortaliças são armazenadas a baixa temperatura, em torno de 0ºC a 1°C como maçã, pera, pêssego, uvas, morango, ameixa, mirtilo, alho, alface, aspargo, cenoura, beterraba, dentre outros; Outras são armazenadas a temperaturas intermediarias entre 3°C e 8°C como a laranja, bergamota e vagem; outras são ...
Como armazenar frutas e hortaliças?
Alimentos vegetais devem ser armazenados em espaços confinados, como sacos plásticos ou gavetas, dentro da geladeira, para retardar a perda da umidade. Já as frutas e hortaliças vivas exalam dióxido de carbono e água, que podem se acumular e condensar na superfície do produto se estiverem em ambiente fechado.
Quais são as técnicas de conservação recomendadas?
Existem diversas técnicas que ajudam a conservar os alimentos para que não estraguem ou percam o valor nutritivo, ajudando, também, a evitar o desperdício.
- Resfriamento e congelamento. ...
- Fervura. ...
- Desidratação. ...
- Outras formas de conservação. ...
- Como conservar frutas, verduras e legumes na geladeira. ...
- Limpeza.
Para que serve a conservação de alimentos?
A conservação correta destrói bactérias e enzimas. Isso não só evitará doenças alimentares, como também prolongará. A chegada de um alimento até a mesa da nossa casa é consequência de um longo processo de produção. ...
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