Porque o ovo gruda na panela?
Isso
porque, se o fogo estiver muito alto, o
ovo rapidamente formará uma camada grossa no fundo da
panela e gema e clara não terão tempo de criarem a intimidade necessária para formar o creme. Então, vem tranquilo. Outro ponto crucial é o mexer bem. Praticamente sem parar.
Como fazer um ovo sem mexer?
Dome o calor Fogo alto deixa a clara crocante e a gema mole. Fogo baixo cozinha mais uniformemente.
Ovo em temperatura ambiente – tirado da geladeira 15 minutos antes – não é repelido violentamente pela frigideira. Assim, ele não se deforma e fica mais maleável.
Como fazer o ovo perfeito?
*Quebre o
ovo em um recipiente e reserve. Numa panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar um “redemoinho” e coloque o
ovo no meio. Deixe cozinhar por 3 minutos, retire e resfrie na água fria se quiser uma gema bem mole.
Como recuperar a aderência de uma frigideira?
Basta apenas espalhar sal grosso pelo fundo da frigideira e levá-la ao fogo por alguns minutos. Quando o sal começar a queimar, ficando meio amarelo, retire do fogo e, com bastante cuidado, vá retirando o sal com um papel-toalha para não arranhar.