Qual o segredo da massa amanteigada?
Ovos: Por ser uma proteína, e proteínas submetidas ao calor coagulam, os ovos ajudam a dar firmeza à
massa do bolo. Além da textura, o ovo também contribui para a cor do bolo. Manteiga: A gordura é responsável pela maciez e pela umidade do bolo. Açúcar: Realça a cor e dá umidade à
massa.
O que é massa estruturada?
Bem
estruturada, a
massa feita à base de manteiga — e não margarina, hein! — é saborosa e versátil, permitindo ainda que você a incremente com frutas e castanhas, por exemplo, sem que afundem na
massa. Para quem ama um bolo úmido, essa
massa também é a mais recomendada.
O que faz o bolo ficar quebradiço?
6) Massa quebradiçaQuando o
bolo fica esfarelado pode ter sido adicionada muita gordura, muito açúcar ou fermentação na mistura. Além disso, pode ter sido usado o tipo errado de farinha ou também a mistura inadequada dos ingredientes.
Como assar o bolo e ele ficar retinho?
Com a faca na mão direita (caso vc seja canhoto inverta) e com a palma da outra mão aberta sobre o
bolo, deixe a faca bem reta vá fazendo movimentos de vai e vem, sem empurrar a faca dentro do
bolo. Vá girando o
bolo e continuando como os movimentos de vai e vem até a faca atravessar o
bolo todo.
Qual a forma ideal para bolo de aniversário?
1.
Forma redonda de 25cm com 7cm de altura –
ideal para bolos que levam manteiga.
Como calcular a quantidade de massa para cada assadeira?
É mais comum do que você imagina, pois, muitas receitas de bolo não especificam qual o tamanho da
forma ideal para aquela
quantidade da
massa....
FORMA REDONDA.
| Tamanho da forma | Quantidade em xícaras |
|---|
| 15 x 5 cm | 4 xícaras |
| 20 x 4 cm | 4 xícaras |
| 20 x 5 cm | 6 xícaras |
| 23 x 4 cm | 6 xícaras |
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O que é uma massa aerada?
As
massas aeradas são assim denominadas pela incorporação de ar à
massa, que pode ser obtida de duas formas: uma forma está relacionada à aeração pelo batimento dos ovos inteiros juntamente com o açúcar até que a mistura triplique de tamanho e a posterior adição dos demais ingredientes.
O que deixa a massa pesada?
O glúten quando é trabalhado por muito tempo se ativa rapidamente. Se você bater a farinha de trigo por mais tempo que o necessário, que é só até misturar aos outros ingredientes, sua
massa certamente vai solar e ficar
pesada.
Porque o meu bolo rachou em cima?
A massa
rachou O calor em excesso acaba assando a superfície rapidamente, deixando o interior da massa cru. À medida que o interior vai assando, ele acaba crescendo e rompendo a superfície já assada, provocando as rachaduras. Formas pequenas para uma grande quantidade de massa também podem provocar isso.
Porque a parte de cima do bolo fica dura?
Isto pode acontecer
porque: a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu muito ar. b) os ovos foram adicionados muito rapidamente. Tente incorporar bem os ovos entre uma adição e outra. c) não foi adicionado fermento suficiente.
Qual o segredo para o bolo não ficar torto?
Se o forno
não for preaquecido corretamente, o calor
não se distribui por igual, o que pode resultar em um
bolo “
torto". Antes de assar, deixe o forno esquentar por 10 minutos. Misturar a massa de maneira errada também causa problemas. Para
não correr risco, ao adicionar o fermento, peneire-o junto com a farinha.
O que fazer quando o bolo começa a despencar?
Coloque um pouco de sorvete amolecido no centro afundado do
bolo e alise. Deixe congelar por cerca de 30 minutos e tire. Acrescente a cobertura por cima do sorvete e nas bordas, como faria com um
bolo normal, para dar acabamento ao prato.
Qual forma de bolo assa mais rápido?
Existem diversos formatos de
formas para
bolo. Em
formato redondo, você encontra
formas que podem ou não ter furo no meio. Quando possuem furo, possibilitam que o calor do forno atinja melhor centro da massa, assando-a de
forma mais rápida, sendo indicada para receitas como broas,
bolo de fubá e pudins.
Como saber quanto de massa cabe na forma?
Um bom jeito para determinar a quantidade de
massa que usaremos é medir as formas com água. Por exemplo, uma receita que você usa uma
forma de 25 cm, você quer agora fazer na de 30 cm. Coloque água na de 25 cm com um medidor até a altura que você costuma colocar a
massa.
Como calcular a quantidade de massa para cada forma?
Se você já passou por isso, não fique triste....
FORMA REDONDA.
| Tamanho da forma | Quantidade em xícaras |
|---|
| 15 x 5 cm | 4 xícaras |
| 20 x 4 cm | 4 xícaras |
| 20 x 5 cm | 6 xícaras |
| 23 x 4 cm | 6 xícaras |
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O que significa aerado na culinária?
Aerado significa que está ventilado, que tem espaço para o ar, que permite a circulação do ar, que tem formação de bolhas de ar.
Aerado é algo como se fosse esfarelado, e essa designação é utilizada muito para chocolates na área da
culinária, para fazer diversas
receitas.
O que deixa a massa leve?
Use amido de milho nas receitas A cada 2 xícaras de farinha de trigo, troque ½ xícara de farinha por amido de milho (maisena). Por ser um ingrediente mais
leve, transfere ao bolo essa característica também.
O que faz o pão fica pesado?
“O que pode deixar o
pão duro e seco é a falta de técnica, como não desenvolver bem o glúten na sova da massa, ou colocar pouco líquido na massa”. Entre os ingredientes que ajudam na maciez do
pão é a gordura (manteiga, azeite ou óleo) e o açúcar.
Qual é o ponto da massa de um bolo?
O
ponto ideal da
massa é uma mistura bem lisa e cremosa, não tão líquida, nem firme demais. Se você perceber que a
massa ficou muito firme, é porque você colocou farinha de trigo demais.