Qual azeite é bom para fritura?
azeite de oliva
Martin Grootveld, professor da Universidade de Montfort, no Reino Unido, recomenda o
azeite de oliva tanto para
fritar, quanto para cozinhar. "Primeiro, porque ele gera níveis menores dessas substâncias tóxicas, e segundo porque as substâncias que se formam são menos danosos para o corpo humano", garante Grootveld.
Qual o melhor azeite Extra-virgem?
O
azeite chileno O-live é sem dúvida o
azeite extra virgem com o
melhor custo-benefício do país. Ele já ganhou diversos prêmios e é sempre muito bem avaliado nos testes de qualidade, e mesmo assim continua acessível, com preço na faixa dos R$ 15 (garrafa de 500 ml).
Qual o melhor azeite para fritar?
azeite virgem
Uma boa opção para dourar e aquecer alimentos é o
azeite virgem, que tem uma taxa de acidez de cerca de 1%. Esse tipo de
azeite surge quando a oliva passa por uma segunda prensa no processo de fabricação. Assim, ele acaba perdendo parcialmente as propriedades, mas não todos os benefícios, sendo
melhor aproveitado.
Porque não pode aquecer o azeite?
O
azeite só perde suas propriedades antioxidantes se você aquecê-lo por longos períodos e em temperaturas superiores a 180ºC. Esquentá-lo em baixas temperaturas
não traz qualquer prejuízo à saúde,
não forma substâncias tóxicas, nem gordura saturada e, muito menos, gordura trans.
Pode usar azeite para fritar?
Não
usar azeite para frituras O motivo seria que as moléculas de gordura do
azeite queimam a uma temperatura inferior ao dos demais óleos, produzindo aldeídos e compostos químicos que interferem no sabor e qualidade dos alimentos.