Quais informações devem constar em uma ficha técnica de preparo de alimentos?
1. 1 – Exemplo de uma ficha técnica de preparação- Nome do prato;
- Fotos do prato;
- Rendimento em porções e rendimento total;
- Tempo de preparo;
- Custo total e custo de cada insumo;
- Ingredientes;
- Modo de higienização;
- Medida caseira;
Mais itens...•30 de mar. de 2021
O que é ficha técnica de preparação de alimentos?
RESUMO: A
Ficha Técnica é um instrumento que serve de apoio para as unidades de alimentação e
nutrição, no qual se fazem o levantamento dos custos dos pratos que são produzidos, o cálculo do valor
nutricional, o modo de preparo da receita, dentre outras atividades, com o intuito da padronização de serviço.
O que é ficha técnica de preparo?
A
Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do
preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.
Qual a função de uma ficha técnica?
Resumo: A
Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação, servindo de subsídio para o planejamento do ...
Que informações são necessário ter na ficha técnica de preparo?
1 – Exemplo de uma
ficha técnica de preparação Nome do prato; ... Modo e
técnicas de preparo; Temperatura para a
preparação; Valor nutricional (essa
informação está presente somente quando a
ficha é feita com um nutricionista);
O que deve ter em uma ficha técnica?
A
ficha técnica é basicamente uma tabela com todos os insumos necessários para preparar determinado produto. Nesta tabela normalmente são especificados o valor unitário, peso, e valor final da quantidade de insumo usada para o produto.
Quais os componentes obrigatórios de uma ficha técnica de preparo FTP )?
Uma
ficha técnica bem elaborada deverá conter itens como: nome do prato; preço de custo de cada insumo utilizado na receita; cálculo de uso — incluindo a perda; tempo de
preparo da receita; armazenamento do produto e temperatura indicada; rendimento; tamanho da porção; custo final da produção; custos administrativos; ...