O que é teor de cinzas em alimentos?
O que é teor de cinzas em alimentos?
O teor de cinzas em alimentos refere-se ao resíduo inorgânico, ou resíduo mineral fixo (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, cobre, cloreto, alumínio, zinco, manganês e outros compostos minerais) remanescente da queima da matéria orgânica em mufla a altas temperaturas (500-600°C) (ZAMBIAZI, 2010).
O que é determinado na análise de cinzas de um alimento?
A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. ... A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto. MÉTODO 1 - APLICAÇÃO. Aplica-se em alimentos em pó (rações, cereais, farinhas, farelos).
Qual a composição centesimal média do alimento analisado?
Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, et al., ...
Como se determina a composição centesimal?
Veja o exemplo abaixo:
- “Determine a fórmula percentual de um sal inorgânico, sendo que a análise de sua amostra indicou que em 50 g dessa substância existem 20 g de cálcio, 6 g de carbono e 24 g de oxigênio.”
- Resolução:
- Porcentagem de massa do cálcio = 40 %
- Porcentagem de massa do carbono = 12 %
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