O que é um produto cárneo?
Agência Embrapa de Informação Tecnológica -
Produtos Cárneos. Os
produtos derivados da
carne são, de preferência, obtidos a partir de
carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos.
O que são produtos cárneos frescais?
Produtos cárneos frescais são aqueles em cuja matéria-prima se adicionou condimentos, especiarias, aditivos
e/ou coadjuvantes de tecnologia, não sendo submetidos a tratamento térmico pelo calor, o que faz com que precisem ser conservados sob refrigeração.
O que são produtos Cominuídos?
O que diferencia os
produtos cárneos
cominuídos é: – o tamanho da partícula ou o grau de cominuição (lingüiça toscana
e pura de suíno); – se
são curados (lingüiças)
e não curados (hambúrguer
e kafta); – o tipo de tripa natural (lingüiças frescais) ou molde (salsicha, mortadela, etc);
O que são produtos frescais?
MORTADELA, SALSICHA,PASTAS, SALSICHÕES, MORCELAS, CHOURIÇOS, PRESUNTO COZIDO, PÃO DE CARNE, FIAMBRES, GALANTINAS, LANCHES DE CARNE, LINGUIÇAS, CORTES DE CARNE, LOMBO TIPO CANADENSE, LOMBO DE SUÍNOS, PAIOS, LINGUIÇA DEFUMADA, ALMÔNDEGAS, PRATOS PRONTOS, ZAMPONE, BARRIGA DEFUMADA (BACON), CODEGUINO, EMPANADOS, ...
Quais as características de produtos cárneos frescos?
PRODUTOS CÁRNEOS FRESCOS São aqueles elaborados à base de carnes com ou sem gordura, picados, acrescidos ou não de condimentos, especiarias e aditivos Não são submetidos a tratamento de dessecação,térmico ou de salga.
O que são produtos reestruturados?
O termo carne
reestruturada começou a ser usado na década de 1970 para designar uma variedade de
produtos elaborados a partir de porções de carnes magras
e gordas, cortadas em pedaços
e reduzidas a pasta fina comercializados como
produtos crus, pré-cozidos ou cozidos.
O que é um produto reestruturado?
Recentemente, esse termo é utilizado para
produtos cárneos que tentam imitar o aspecto da carne integral. Segundo Ordoñez (2005), a elaboração de
produtos reestruturados parte-se de pedaços de carnes de diversos tamanhos para obter um
produto consistente com aspecto semelhante com uma carne integral.
O que é um produto embutido?
Para entender melhor, os alimentos
embutidos são produzidos a partir da carne de bovinos, suínos, caprinos, ovinos, equinos, de aves, peixes
e frutos do mar, além das vísceras
e até sangue dos animais.
Quais são os tipos de embutidos?
Quais alimentos são embutidos?- Linguiça;
- Presunto (cozido, di parma, cru);
- Salame;
- Salsicha;
- Apresuntado;
- Peito de peru;
- Blanquet de peru;
- Mortadela;
Mais itens...•1 de fev. de 2019
Como os embutidos de massa cozida se classificam de exemplos?
Os
embutidos emulsionados são considerados do tipo
massa mole, com alto grau de subdivisão das partículas dos seus componentes, como as salsichas e mortadelas. Os
embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração.
Qual o maior problema dos produtos cárneos frescos?
Em carnes, o contato com o calor e a fumaça provoca a perda da água, a superfície fica ressecada e a coloração estabilizada. A perda de água e a ação dos constituintes da fumaça conferem ao alimento barreiras físicas e químicas eficientes contra a penetração e a atividade de microorganismos.
Como ocorre o processo de produtos cárneos tratados pelo calor?
PRODUTOS CÁRNEOS TRATADOS PELO CALOR São elaborados à base de carne e/ou miúdos comestíveis acrescidos ou não de especiarias e condimentos e submetidos a ação do
calor PRODUTOS CÁRNEOS TRATADOS PELO CALOR A temperatura promove: Coagulação das proteínas, Ligação da massa, Desenvolvimento das características sensoriais ...
O que é um produto emulsionado?
Os
produtos cárneos
emulsionados são preparados por meio da fragmentação de proteínas musculares da carne, partículas de gordura, água, sal
e outros ingredientes, até a obtenção de uma massa homogênea, chamada de “bater cárneo” ou “massa fina”.
O que é uma emulsão cárnea?
A
emulsão cárnea, também chamada de “batter
cárneo”, pode ser descrita como a mistura finamente fragmentada ou cominuída de proteínas musculares, partículas de gordura, água, sal e outros aditivos que resultam em massa homogênea.