Como montar ficha técnica de preparo?
Basicamente, sua ficha deve conter:- Nome do prato/bebida como consta no menu.
- Ingredientes necessários e quantidade de cada um deles: não se esqueça das unidades de medida, gramas, xícaras, colheres e até mesmo pitadas.
- Tempo de preparo.
- Rendimento da receita: quantas porções do prato/bebida uma receita rende?
Mais itens...•29 de out. de 2020
Como fazer ficha técnica dos alimentos?
Confira a seguir quais são eles:- categoria da receita (se é prato principal, entrada, sobremesa, drink etc.);
- nome da receita (pode-se criar um código numérico para ser usado também no cardápio);
- foto do prato montado;
- rendimento (se é um prato individual ou se serve duas pessoas);
- lista de ingredientes;
Mais itens...•28 de jun. de 2018
O que é a ficha técnica de preparo?
A
Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do
preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.
Para que serve uma ficha técnica de preparo em uma UAN?
RESUMO: A
Ficha Técnica é um instrumento que
serve de apoio para as unidades de alimentação e nutrição, no qual se fazem o levantamento dos custos dos pratos que são produzidos, o cálculo do valor nutricional, o modo de
preparo da receita, dentre outras atividades, com o intuito da padronização de serviço.