O que é valor de esterilização?

O que é valor de esterilização?

O valor D, tempo de redução decimal, é o tempo em minutos necessário para reduzir a população microbiana em 90% ou um ciclo logaritmo, a uma condição específica, isto é, para uma fração sobrevivente de 1/10 (RDC 17/2010).

O que é a esterilização comercial?

O aquecimento mais intenso, geralmente a temperaturas superiores a 100ºC é empregado para preparar produtos de carne “comercialmente estéreis”. Este processo é denominado esterilização comercial. A palatibilidade da carne diminui a medida que aumenta a temperatura de processamento.

Quais as consequências de um Subprocessamento térmico?

Subprocessamento térmico: Tratamento térmico inadequado: * Baixo aquecimento * Tempo insuficiente para esterilização do alimento. Ocorre deterioração de alimentos (Ex: bactérias esporuladas, mesófilas/termófilas, aeróbias ou anaeróbias).

O que é um processo térmico?

Os processos térmicos se baseiam no fato de que as substâncias nocivas são capazes de uma mudança de estado, indo do estado sólido ou líquido para o estado gasoso, deixando assim o solo livre de contaminantes. Esta técnica são ações puramente on-site ou off-site.

Quais são os processos térmicos?

Existem três processos de transferência de calor estudados na termologia, são eles: condução, convecção e irradiação.