O que são microrganismos patogênicos e não patogênicos?
Os micro-organismos presentes nos alimentos podem ser
patogênicos e não patogênicos. Os
patogênicos são aqueles que
não causam alterações nos alimentos, mas podem causar doenças em quem os consumir.
São os micro-organismos responsáveis pelas DTA's (doenças transmitidas por alimentos).
Quais são os microrganismos Mesofilos?
Um organismo mesófilo desenvolve-se melhor em condições de temperatura moderada, nem muito quente nem muito frio, entre os 20 e os 45 °C.
É um termo aplicado sobretudo a
microrganismos, como fungos e bactérias. Os habitats destes organismos incluem o solo, o corpo humano, animais, etc.
O que causam as bactérias patogênicas?
As
bactérias patogênicas são aquelas que
causam doenças, como a tuberculose e a lepra, além de outras que você estudará a seguir.
O que os microrganismos podem causar?
Elas atuam nos ciclos biogeoquímicos e na produção de alimentos e medicamentos. Algumas bactérias
podem ser patogênicas e
causam doenças como a cólera, difteria, febre tifoide, lepra, meningite, tuberculose.
O que é não patogênico?
Já os
não patogênicos são aqueles que causam alguma mudança no alimento, seja ela na cor, cheiro ou visual, ou seja, que pode deteriorar o alimento. Ou pode ser aquele microrganismo que trará algum benefício ao participar de um processo de fabricação alimentícia.
O que são microrganismos deteriorantes?
Os micro-organismos de interesse em alimentos
são os
deteriorantes, os indicadores, patogênicos
e os produtores de alimentos. Micro-organismo deteriorante: geralmente não
é patogênico,
e é aquele que estraga o alimento, alterando uma ou mais de suas características organolépticas.
Quais os principais microrganismos deteriorantes em alimentos?
Entre os
microrganismos deteriorantes de produtos cárneos destacam-se os Gram-negativos como Pseudomonas, Acinetobacter e Flavobacterium, que crescem na superfície do
alimento e os Gram- positivos como Lactobacillus, que predominam no seu interior.
Quais são os principais microrganismos que são prejudiciais aos alimentos?
As bactérias
são os
microrganismos que mais provocam intoxicações alimentares,
e entre elas podemos citar Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp,
E. coli, sendo que
as duas últimas bactérias
são as principais causadoras de diarreia em humanos.