Qual é o fator de cocção do arroz?
O que mais influencia no índice de
cocção é o quanto o alimento absorve ou perde água durante o processo, além da retração das fibras. O
arroz, por exemplo, após a
cocção, rende 2x mais que o peso cru, já que absorve água durante a produção.
O que é fator de rendimento dos alimentos?
O
fator de rendimento é o a parte útil do
alimento. É o que sobra depois de removidas as cascas, caroços e aparas, entre outros. Quando se compra 2,5 Kg de carne (peso bruto ou PB), por exemplo, depois de removidas as aparas sobram apenas 2 Kg (peso líquido ou PL).
O que é cocção de alimentos?
Nesse sentido, a
cocção, que é o ato de preparar os
alimentos através do calor, é um universo à parte: existem diversas formas cozinhar os
alimentos, cada uma delas com resultados diferentes.
Para que serve o índice de cocção?
O
fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de
cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru.
Como calcular o fator de correção de uma matéria prima?
Para
calcular o Fator de Correção (FCr), divide-se 100 pelo teor da substância ou do elemento.
Cálculo: 10 mg x 9,09 = 90,9 mg de Betacaroteno por cápsula.
O que é peso líquido do alimento?
O termo não tem nada a ver com estado físico. Ele se refere à quantidade do produto, em gramas ou quilos, desconsiderando o
peso da embalagem ou de qualquer outro objeto colocado nela, como brindes.
Para que serve a cocção?
A
cocção serve também para destruir micro organismos nocivos, tornando os alimentos próprios para o consumo. Existem três grandes métodos de
cocção: calor úmido, calor seco e misto. O calor seco, como o próprio nome já diz, é um método de
cocção, no qual o cozimento é realizado sem líquido (água).
Qual o objetivo de calcularmos o índice de conversão ou fator de cocção?
FATOR DE COCÇÃO Também denominado
índice de conversão ou fator térmico; Indicador utilizado para
calcular as modificações no peso decorrentes de processos físicos (temperatura), químicos (ácidos) e biológicos (fermentos) .