O que é a análise sensorial e sua importância?
No setor de alimentos, a
análise sensorial é de grande
importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto. Ela é uma parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria, além de ser utilizada para a determinação do tempo de prateleira.
Quais são os fatores que afetam a avaliação sensorial dos alimentos?
É possível determinar a vida útil do produto com estudos de shelf life, avaliando seu comportamento durante o período de armazenagem. Para isso,
são considerados
fatores que causam alterações e eventualmente podem
afetar a qualidade
sensorial dos alimentos, como temperatura, embalagem, iluminação e transporte.